Como a maioria de vocês provavelmente sabe, eu administro uma rede de restaurantes fast-casual na cidade de Nova York chamada Kobeyaki , que apresentam 'pãezinhos, tigelas, hambúrgueres e pãezinhos' japoneses. Empregamos 45 pessoas em três locais e mais de 80% delas trabalham por hora - o que me coloca bem no meio do debate atual sobre o salário mínimo.
Esse debate está acirrando em Nova York, onde o governador se comprometeu publicamente a aumentar o salário mínimo para US $ 15 por hora assim que puder. (Atualmente custa US $ 9 por hora em Nova York; o mínimo federal é US $ 7,25.) Eu entendo o apelo emocional de tal mudança e, como a maioria dos empresários, não tenho problemas para pagar aos funcionários tanto quanto a empresa pode pagar. Meus parceiros sentem o mesmo. Mas se US $ 15 por hora se tornar nosso salário inicial, haverá consequências. Teremos que fazer mudanças significativas em nossas operações para permanecer no negócio. Os empregos serão perdidos.
A razão é matemática simples. Nossos restaurantes não serão mais viáveis se os custos de mão-de-obra subirem acima de 35% da receita. E não, não podemos simplesmente aumentar os preços e repassar o custo adicional aos clientes. Existem limites reais para o que as pessoas vão pagar. Só podemos cobrar até certo ponto por um rolo de tempura de camarão ou um hambúrguer de carne Kobe antes que nossos clientes comecem a procurar outras opções de refeições.
No momento, os custos trabalhistas em cada um de nossos restaurantes são em média cerca de 26% da receita. Estamos pagando o salário mínimo para empregos de nível básico, como ajudante de garçom e lavador de pratos. Outras pessoas que trabalham por hora ganham mais do que isso, mas nada além de US $ 15 por hora. Se o mínimo aumentar, não apenas teremos que pagar mais para as pessoas iniciantes, mas todos acima delas também terão que receber um aumento. Você não pode pagar a alguém que prepara comida como você paga a alguém que transporta as mesas e varre o chão.
Não me entenda mal. eu poderia Como ser capaz de pagar às pessoas iniciantes US $ 15 por hora e aumentar os salários de todas as outras pessoas também. Simplesmente não é viável. Antes que o governo nos obrigue a fazer isso - como parece provável -, temos que tomar medidas para proteger tanto o negócio quanto o maior número de empregos possível.
As primeiras opções são automatizar e terceirizar, e estamos nos preparando para fazer as duas coisas. Grande parte do pedido já está automatizado. Temos funcionários recebendo e inserindo pedidos agora, porque o contato humano é importante para construir relacionamentos com os clientes. Mas teremos que reduzir o número de pessoas que fazem esse trabalho. Os clientes terão que inserir seus próprios pedidos online ou em um console no restaurante. Nem poderemos ter tantas pessoas preparando a comida. Preferimos fazer isso nós mesmos, mas podemos terceirizar o trabalho. Isso eliminará mais empregos e nos permitirá reduzir nossos custos de mão-de-obra.
Sei que esse tipo de mudança terá algumas consequências negativas, tanto para empresas como a minha quanto para a sociedade como um todo. Os empregos de nível inicial com salário mínimo são o primeiro degrau na escada que você precisa subir para ter uma carreira. Em todos os negócios que dirigi, recrutamos pessoas para cargos de nível mais alto e com melhor remuneração do pool de nível de entrada. Um salário de US $ 15 por hora colocará algumas pessoas em um terreno econômico mais sólido, mas ao mesmo tempo tornará mais difícil para milhares de outras encontrar trabalho e começar uma carreira.
Kobeyaki não é um exemplo isolado. Todas as empresas com empregados de salário mínimo enfrentam as mesmas pressões que nós e serão forçadas a responder. Aqueles que dizem que o aumento do salário mínimo não afetará o emprego estão sonhando.
