The Impossible Burger é a história de um fundador visionário e apaixonado com quem nós, empresários e empreendedores, podemos aprender.
As pessoas sempre perguntam sobre o sabor, então vou tirar isso do caminho. eu Comi carne pela última vez em 1990 , mas eu com certeza provei aquele sabor de carne na minha primeira mordida em um hambúrguer impossível. Não pude deixar de comentar sobre isso.
Para mim, porém, a fidelidade à carne não importava, mas estou em minoria por não gostar de carne. Eu prefiro hambúrguer vegetariano (especialmente o hambúrguer Superiority no East Village para leitores em Nova York) especificamente para não com gosto de carne. (Embora eu não goste que o lugar que fomos, Umami Burger, tinha várias opções e acabamos experimentando todas elas.)
Venha para pensar nisso, eu prefiro vegetais a um hambúrguer vegetariano.
E esse é o ponto do hambúrguer impossível.
Algumas pessoas querem carne.
Eles não aceitarão nenhum substituto.
Enquanto eles quiserem - e centenas de milhões parecem querer neste país - tentar mudá-los não irá longe. No entanto, a produção de carne bovina ainda consome recursos, polui, se expande, emite e assim por diante. Inclui a devastação humana, animal e ambiental de Agricultura industrial e a produção de carne se torna menos sustentável.
Ainda assim, as pessoas parecem dispostas a ignorar seus efeitos sobre os outros para satisfazer seus desejos de sabor.
Visão radical do hambúrguer impossível
A ideia radical de Pat (na minha opinião) é que a carne não precisa vir de animais.
Deixe isso afundar em um segundo. A carne não precisa vir de animais.
Seu objetivo não é fazer uma alternativa ao hambúrguer, mas sim fazer um hambúrguer sem animal.
Eu não sou seu mercado. Essas centenas de milhões de outros são.
Se eles não podem dizer em um teste cego de sabor, eles podem conseguir o que querem sem o esgotamento de recursos, poluição, emissões e assim por diante de criar e abater animais.
Um animal transforma plantas, água, ar e assim por diante em si mesmo. Se eles podem fazer isso, nós também podemos. Significa apenas reproduzir ou aproximar processos físicos, o que pode exigir tempo, recursos, pesquisa e assim por diante, mas é isso que os empreendedores fazem.
Vamos ouvir de Pat
Não atrapalhou o fato de Pat também ter deixado a academia para preencher uma necessidade ambiental não atendida.
Conversei com ele para aprender a história pessoal e empresarial e a paixão por trás do Hambúrguer Impossível.
P: Você foi um acadêmico realizado e confortável. O que o levou a um caminho para deixar tudo isso?
Pat: Tirei um ano sabático da Escola de Medicina da Universidade de Stanford em 2009. Pensei em como poderia ter o maior impacto positivo no mundo e como poderia ajudar a resolver o problema mais sério que o mundo enfrenta.
A maior e mais urgente ameaça que a humanidade enfrenta hoje é o catastrófico impacto ambiental do uso de animais como tecnologia de produção de alimentos. A pegada de gases do efeito estufa da agricultura animal sozinha rivaliza com a de todos os carros, caminhões, ônibus, navios, aviões e foguetes combinados.
Ele polui e consome mais água do que qualquer outra indústria e ocupa cerca de metade da área de terra sem gelo da Terra. De acordo com o World Wildlife Fund, o número de vertebrados selvagens que vivem na Terra hoje é metade do que era há 40 anos - quase inteiramente devido à perda de habitat e degradação pela agricultura animal e pesca predatória.
Eu sabia que não poderíamos resolver esse problema persuadindo as pessoas a parar de consumir carne e peixe. Mas eu acreditava que deveria ser viável criar as carnes, peixes e laticínios mais saborosos, nutritivos e acessíveis do mundo, diretamente das plantas.
E, fazendo isso, e competindo no mercado contra a indústria estabelecida, poderíamos eliminar a tecnologia mais destrutiva do mundo. Elaborei um plano de negócios para uma empresa que criaria e venderia carnes deliciosas, nutritivas e acessíveis - sem o uso de animais e com uma fração da pegada ambiental.
Nós agora Blog sobre isso.
P: Você pode ser mais específico? Durante seu tempo livre, como você concluiu que esta era a ciência mais importante que poderia ser feita agora?
Pat: Há muito tempo sabemos como atender às necessidades nutricionais humanas com uma dieta inteiramente baseada em vegetais. Mas comer carne e peixe ainda é uma grande fonte de prazer para a maioria dos 7 bilhões de pessoas no mundo.
Esperar que as pessoas eliminem ou reduzam muito o consumo de carne, peixe e laticínios que amam não é realista. Até mesmo muitos dos ambientalistas mais fervorosos comem animais todos os dias.
Combinar a nutrição de carnes, peixes e laticínios com uma dieta baseada em vegetais a um custo mais baixo e com uma fração da pegada ambiental dos alimentos de origem animal é um problema resolvido.
O problema científico crítico não resolvido era entender 'como a carne funciona' em termos bioquímicos - os mecanismos moleculares subjacentes ao sabor, aromas, textura, suculência - e encontrar fontes vegetais escaláveis e sustentáveis para os ingredientes necessários para replicar essas propriedades bioquímicas.
Ao nos permitir eliminar a maior ameaça à saúde de nosso planeta, resolver esse problema melhoraria o futuro de nosso planeta e da humanidade do que, digamos, a cura do câncer.
P: Eu li um conceito notável seu que parece mudar o jogo - separar 'carne' de 'animal morto'. Você pode elaborar sobre isso?
Pat: Os amantes de carne amam carne por causa de sua delícia única, valor nutricional, conveniência e valor - não Porque é feito com animais, mas Apesar de sendo feito de animais.
A noção de que 'carne' como alimento é inseparável da 'tecnologia' particular - animais - que usamos para fazê-la é uma falácia. Descobrimos que, uma vez que os consumidores amantes da carne percebem que a carne feita diretamente de plantas pode ser mais deliciosa e mais nutritiva do que a carne feita de cadáveres de animais - sem comprometer a saúde, sustentabilidade ou bem-estar animal - eles preferem esmagadoramente à base de plantas eu no.
Em algumas décadas, o fato de que a carne que eles amam já foi feita de cadáveres de animais parecerá chocantemente primitivo.
P: Eu comi muitos hambúrgueres sem carne, mas eles não tiveram esse propósito por trás deles. Como você descreve sua missão?
Pat: Nossa missão é reduzir amplamente o impacto ambiental e a ineficiência de recursos de nosso sistema alimentar, substituindo os animais como tecnologia de produção de alimentos.
Nossa missão não é fornecer uma alternativa palatável para pessoas que já são veganas ou vegetarianas, mas criar carnes, peixes e laticínios irresistivelmente deliciosos, nutritivos e acessíveis para onívoros.
Criar alimentos que os amantes da carne preferem aos produtos de origem animal de hoje e deixar o mercado fazer o resto é a única maneira de resolver o problema. Você pode encontrar mais informações sobre como e por que esse problema é tão urgente e sobre nossa solução aqui .
P: Então, o objetivo é satisfazer os gostos humanos existentes, não mudá-los?
Pat: Sim, pedir às pessoas que mudem suas dietas ou eliminem alimentos amados não vai resolver o problema. Os gostos humanos não serão um problema se pudermos encontrar uma maneira menos destrutiva de satisfazê-los.
Acreditamos que a melhor maneira de substituir a tecnologia mais destrutiva do planeta é criar alimentos que possam competir com sucesso no mercado contra carne, peixe e laticínios de origem animal, proporcionando maior prazer e valor, com uma pequena fração do ambiente impacto.
P: Eu ouço uma atenção aos detalhes e paixão pelo desempenho que associo a grandes fundadores / CEOs, mas não a hambúrgueres vegetarianos ou acadêmicos. Você já o tinha ou algo no projeto o trouxe?
Pat: Como muitos cientistas, sempre quis trabalhar nos problemas mais desafiadores e importantes que pudesse encontrar. Eu tinha o melhor emprego do mundo em Stanford; Nunca tive a intenção de partir.
No entanto, a ameaça ao nosso planeta é urgente e severa, e usar animais como tecnologia de produção de alimentos é a tecnologia mais destrutiva do planeta. Comecei este projeto em 2011 porque ninguém mais estava tentando resolver esse problema em escala global.
A única escolha responsável e ética foi começar a Impossible Foods.
