Ribeye no café da manhã, costeletas de porco no almoço, assado no jantar: parece o sonho de um amante da gastronomia, certo? Mas depois de meros quatro dias de bife frito na manteiga, cabra refogada e patê caseiro rico, a perspectiva de um fim de semana gasto com mais do mesmo é o suficiente para fazer você desejar um bolo de arroz simples.
Acredite em mim. Nos últimos 14 dias, não comi nada além de produtos de origem animal - principalmente carne, junto com um pouco de manteiga, queijo e creme de leite. Isso significa quase zero carboidratos, no máximo 10 gramas por dia. Enquanto isso, o mulher americana média na casa dos 20 anos come quase 170 gramas por dia de apenas grãos , nem mesmo incluindo outros alimentos ricos em carboidratos.
Por que eu fiz isso? Para testar em primeira mão as reivindicações de um pequeno grupo de obsessivos por criptomoedas, aqueles que preferem um suculento lombo junto com sua revolução financeira.
No outono de 2017, descobri que alguns membros da comunidade bitcoin praticam a carnivoria, no sentido radical: comem apenas carne e bebem apenas água. O diretor de comunicações do Coin Center, Neeraj Agrawal, me disse na época: 'Você não pode realmente trabalhar com criptomoeda sem uma abertura para ideias estranhas.' Bitcoin e dietas incomuns são um ajuste perfeito.
No final de janeiro, tomei a decisão impulsiva de experimentar a dieta sozinha. Fui encorajado por Michael Goldstein , o presidente do Instituto Satoshi Nakamoto, que leva o nome do misterioso inventor do bitcoin, e por meu editor, que achou que seria hilário. (Nota do editor: isso é verdade, e era.)
Além de esperar pacientemente 'hyperbitcoinization,' Goldstein é um evangelista apaixonado pela carnivoria. Ele mantém um site cheio de recursos para os curiosos. Como meu mentor empurrador de bife, Goldstein sugeriu que eu seguisse o que a comunidade tem de mais próximo de um guia de início rápido: a postagem do blog intitulado 'Comer Carne. Não muito pouco. Principalmente gordo. (É uma brincadeira com o ativista alimentar Michael Pollan formulação oposta .) A postagem foi escrita por Amber O'Hearn, uma programadora e carnívoro proeminente de longa data e seu ex-marido Zooko Wilcox, criador da criptomoeda Zcash .
O guia de O'Hearn e Wilcox aconselha os novatos a começar com uma experiência de 30 dias literalmente apenas com carne e água. Como você já sabe, eu me afastei dessa versão minimalista do carnivory. Goldstein desaprovou minha diversificação em outros produtos de origem animal, bem como a duração mais curta de meu teste. O que posso dizer? Sou um estudante rebelde.
Eu estou planejando! Haverá renúncias de responsabilidade proeminentes sobre as maneiras pelas quais me desviei da abordagem sugerida
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6 de fevereiro de 2018
Antes de entrarmos no cerne da questão (trocadilho extremamente intencional), gostaria de apresentar algumas isenções de responsabilidade. Em primeiro lugar, não sou médico, biólogo ou nutricionista. Nenhum dos itens a seguir é conselho médico. Abordei a carnívora 'maneira de comer', como os proponentes a chamam, mais como um experimento pessoal do que como um esforço científico rigoroso. (Além disso, toda dieta estranha sob o sol pode apontar para pesquisas de apoio e médicos entusiasmados, então acho que é melhor descobrir o que funciona para você por tentativa e erro.) No geral, quero enfatizar que sua milhagem pode variar.
Arrumando a mesa
Um dia depois de me comprometer com quinze dias de carnivoria, decidi descobrir mais sobre esses amantes de carne além do mundo da criptomoeda. Michael Goldstein me indicou a direção certa. Logo eu aprendi que outro nome mais comum para a dieta é 'zero carboidrato' (que infelizmente não tem o brio machista de 'carnivory').
Passei quase um dia inteiro estudando o blog de O'Hearn Empírico e outro blog popular, Zero Carb Zen . Curiosidade: o autor deste último subsiste inteiramente de carne crua moída ! Entrei nos grupos do Facebook Zero Carb Health , Tribo Mundial dos Carnívoros , princípios de Hymenoptera , e por fim Concentrando-se na saúde . O Subreddit / r / zerocarb foi especialmente útil, porque eu poderia usar as ferramentas de filtragem do Reddit para encontrar os tópicos mais populares e controversos. ( Carne Cura é um novo blog que parece promissor.)
Acontece que as abordagens de zero carboidratos variam. A ideia geral é comer apenas produtos de origem animal e restringir os produtos de origem animal elegíveis àqueles que são naturalmente de baixo teor de carboidratos. Portanto, creme de leite pesado é permitido, mas leite e iogurte não. De acordo com Zero Carb Zen's cartilha sobre o tema , 'Uma maneira mais precisa de descrever esta forma de alimentação seria chamá-la de dieta' Zero Plant Foods '. Isso é um pouco complicado, entretanto, 'Zero Carb' continua sendo a terminologia descritiva dominante. '
Alguns devotos de zero carboidratos são minimalistas: carne, água e nada mais. Alguns praticantes até se restringem a cortes gordurosos de carne bovina, evitando carnes mais magras. Goldstein me disse: 'Existe esse zen incrível com a simplicidade de comer bifes gordurosos e suculentos.' Outros seguem a definição relativamente ampla de 'apenas produtos de origem animal' e são bons com ovos, queijo e creme de leite. Foi o que decidi fazer.
Na minha opinião, a carne é comida e as plantas são drogas. As plantas podem ser transformadas em remédios, bebidas ou cervejas, ou consumidas de várias maneiras, com benefícios e riscos para você pesar. Mas parar de comê-los é inequivocamente bom.
- Saifedean Ammous (@saifedean) 3 de janeiro de 2018
É comum na comunidade ficar sem sal ou temperos, mas é igualmente comum usá-los. Embora a premissa central da dieta seja cortar as plantas e seus derivados, o café continua sendo muito apreciado. Até mesmo o óleo de coco, de forma mais controversa, permaneceu na dieta de alguns carnívoros. Usei sal e especiarias e bebi café e chá, mas fiquei longe de óleos vegetais.
A atitude em relação ao álcool é que você deve dizer não a bebidas pesadas em carboidratos, como cerveja, optando por vinho tinto muito seco ou destilados puros, e prestar muita atenção em como seu corpo reage. Decidi beber porque era socialmente conveniente fazê-lo em alguns eventos durante minhas duas semanas. Isso foi desnecessariamente indulgente e provavelmente um erro, já que minha tolerância era menor do que estava acostumada.
Neste ponto, você pode estar se perguntando: 'Eu entendi as regras, mas Por quê as pessoas fazem essa coisa de zero carboidratos? ' A resposta é dupla: a comunidade sem carboidratos acredita que evoluímos para comer principalmente carne e que os humanos antigos se voltaram para as plantas apenas em tempos de quase fome. A ideia é que nossos corpos e mentes terão o melhor desempenho quando alimentados por grandes quantidades de gordura e proteína de origem animal. É uma versão mais extrema do mais conhecido dieta Paleo .
A outra razão para mudar para zero carboidratos é o desespero por uma doença física que não respondeu a medicamentos ou outros tratamentos. A obesidade é uma delas - algumas pessoas acham que não podem perder peso com uma dieta menos ascética - mas é importante notar que zero carboidratos é uma filosofia nutricional não orientada para atingir ou manter um peso específico.
Outros membros da comunidade sem carboidratos relatam alívio de seus problemas autoimunes ou digestivos, como a doença de Lyme, Crohn e IBS. (Mais uma vez, não sou médico e também não tenho ideia de quantas pessoas doentes experimentaram zero carboidratos e não obtiveram os resultados desejados. Uma nutricionista que Vice tentei consultar sobre a carnivoria chamada de dieta 'ridícula demais para ser coberta'.)
Uma teoria sobre dois tipos de motivação para fazer zero carboidratos, de um pôster do grupo Principia Carnivora no Facebook: https://t.co/Nvh9rJNQdB
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 de janeiro de 2018
Não incluí o nome deles, pois eles podem não querer que seja transmitido. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
Quanto a mim, sou basicamente saudável. Tenho perdido peso gradualmente nos últimos nove meses por meio do orçamento de calorias (às vezes chamado de CICO - calorias ingeridas, calorias eliminadas) e tenho de 9 a 13 quilos a mais. Com 150 libras, estou com 40 libras abaixo da minha máxima de 190 e espero estar feliz com meu peso quando 2019 chegar.
Durante minhas duas semanas sem carboidratos, continuei a medir e registrar minha ingestão de calorias, porque pensei que seria uma informação interessante para compartilhar no final. Usei meu amado aplicativo Cronometer (que é muito melhor do que o MyFitnessPal e vale muito a pena pagar por ele). Mas tentei não restringir o quanto comia, embora isso me deixasse ansioso. A comunidade sem carboidratos incentiva tanto novatos quanto veteranos a seguirem seus apetites: coma quando estiver com fome e continue comendo até ficar saciado.
Quer saber como funcionou?
Os resultados
Para começar, perdi o dobro de peso que teria com minha dieta onívora normal.
Nenhuma explicação extravagante sobre cetose ou microbiomas intestinais é necessária para explicar isso (embora, quem sabe, não seja impossível que eles tenham levado em consideração). Uma das principais maneiras pelas quais comer zero carboidratos me afetou é que eu não estava com muita fome, tanto que perdi dois quilos em duas semanas, em vez de apenas dois.
Será porque a gordura e a proteína são combustíveis tão maravilhosos? Meu corpo intuiu de alguma forma que poderia usar seus recursos armazenados de flacidez? (Isso seria um instinto metabólico que meu corpo nunca demonstrou antes.) Eu estava apenas respondendo aos níveis mais baixos de insulina? Me bate. Posso relatar o que senti, mas os motivos exatos permanecem um mistério.
Aqui está minha flutuação de peso ao longo das duas semanas em questão:
E aqui está a minha ingestão de calorias - o cronometro não me deixou definir um intervalo de datas exato para este gráfico, por isso está faltando 23 de janeiro:
Verde é proteína, azul é carboidrato, vermelho é gordura e amarelo é álcool. Você pode dizer em que dias eu estive em festas?
O cronometro também me disse que, em média, eu comia 1.143 calorias por dia. Meu gasto energético diário total é algo em torno de 2.000 calorias (embora seja difícil de determinar com precisão e varie com meus níveis de atividade), então tive um déficit diário médio de 857 calorias, o que é 11.998 calorias durante toda a quinzena.
A regra é que meio quilo de peso corporal equivale a 3.500 calorias. Na verdade, 11.998 dividido por 3.500 dá 3,4, o que é próximo à quantidade de peso que perdi. Claramente, os números no cálculo não são perfeitos - estou adivinhando TDEE e meu consumo de calorias, já que havia momentos em que eu tinha que fazer uma estimativa sem minha balança alimentar. Mas, em geral, os resultados fazem sentido.
Além de um apetite muito menor, experimentei estes 'sintomas', por assim dizer, enquanto comia zero carboidratos:
- Sensibilidade à cafeína maior do que o normal e quedas pós-cafeína mais perceptíveis
- Veja acima, mas para álcool e ressacas; minha tolerância caiu
- Meus níveis gerais de energia e concentração eram essencialmente os mesmos; infelizmente, não experimentei os surtos de energia sustentada e foco que alguns praticantes relatam
- O café preto tinha um sabor mais suave e mais saboroso
- Os sabores do chá eram mais intensos e pareciam mais doces do que o normal
- Mais suor e odor corporal perceptível - indesejável, mas não incontrolável
Meus amigos temiam que renunciar às fibras causasse problemas do tipo que não deveriam ser mencionados em companhias educadas, mas depois de alguns dias minha digestão estava totalmente normal. Nem estava preocupado com ficando com escorbuto , especialmente porque comi fígado (que tem bastante vitamina C).
O tédio era de longe o meu maior problema com zero carboidratos e provavelmente contribuiu para suprimir meu apetite. A única coisa que eu podia comer que parecia realmente apetitosa era carne suculenta, como disse Michael Goldstein. Novamente, não tenho certeza do porquê.
A atitude carnívora / zero carboidratos em relação à comida é completamente contrária ao que estou acostumada a pensar a respeito. Eu não percebi o quanto minha comida me divertia e deliciava antes de remover a variedade. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 de janeiro de 2018
Pelo lado positivo, comer zero carboidratos era mais barato do que eu esperava. A carne é mais cara do que outros tipos de alimentos em volume, mas também é bastante rica em calorias. Meu parceiro se juntou a mim em cerca de metade do experimento, então não posso dizer exatamente quanto gastei apenas comigo. No entanto, salvei meus recibos, então posso dizer que, no geral, gastamos US $ 164,41 em produtos de origem animal ao longo de duas semanas. (Se isso parece realmente extravagante para você, lembre-se do alto custo de vida na área da baía de São Francisco.) Parte da carne não foi consumida e permanece em nosso freezer.
Estou fora do movimento agora, escrevendo este artigo com a barriga cheia de deliciosas panquecas e mirtilos. Com base em minha experiência, concluí que não tenho desejo de continuar comendo o estilo zero de carboidratos, porque adoro variedade. E ainda assim eu faria isso de novo como uma espécie de 'carboidrato rápido' se eu precisasse dar o pontapé inicial na minha perda de peso ou apenas quisesse simplificar minha vida. Algum dia, Michael Goldstein vai me fazer viver 30 dias apenas com carne e água, e talvez então eu saia como um convertido total.
