Nota do editor: Inc. A 12ª lista anual 30 Under 30 apresenta os jovens fundadores enfrentando alguns dos maiores desafios do mundo. Aqui, conheça Nomiku.
Lisa Q. Fetterman construiu o protótipo de seu fogão sous-vide em um primeiro encontro. O recém-formado na NYU havia se apaixonado pelas máquinas - que aquecem alimentos lacrados a vácuo, lentamente, em banho-maria de baixa temperatura - enquanto trabalhava em restaurantes durante a faculdade. Durante drinques no bar Mary O's de Manhattan em 2010, ela disse a um cara que conheceu na academia que acabara de pedir ao senhorio uma prorrogação do aluguel para que pudesse gastar US $ 2.000 em sua nova obsessão. Seu par respondeu: 'Você não precisa gastar todo esse dinheiro. Podemos fazer um ', lembra Fetterman. 'Eu estava tipo,' Você está falando sério? Podemos ir agora? ''
O encontro daquela noite (mais tarde seu marido e co-fundador) era Abe Fetterman, um astrofísico e plasma treinado em Princeton. Dado seu pedigree, remendar uma máquina sous-vide com peças no valor de $ 100 de uma loja de ferragens próxima foi apenas um desafio moderado. O que se seguiu parece um episódio de A Teoria do Big Bang . 'Fomos até o apartamento dele e fizemos o que basicamente parecia uma bomba gigante', disse Fetterman. 'Foi uma boa desculpa para passar um tempo juntos sem ser muito estranho.'
Fetterman tinha 22 anos na época, trabalhando em seu primeiro emprego pós-faculdade como redatora para o grupo de mídia digital de Hearst. Imigrante chinês que, quando adolescente, gostava de ligar para restaurantes com três estrelas Michelin só para saber como eles atendiam ao telefone, Fetterman há muito se sentia dividido entre os mundos da comida e do jornalismo. Para ganhar dinheiro enquanto estava na NYU, ela havia trabalhado na cozinha de lugares como o Babbo, conseguindo esse emprego falando italiano com o gerente geral. “Eles tinham essas peças enormes de equipamento de laboratório que qualquer um, desde o fabricante de saladas até o chef executivo, era capaz de usar”, diz Fetterman, sobre as máquinas de sous-vide industriais que ela encontrou pela primeira vez. 'Eu estava tipo, eu realmente, realmente, realmente preciso de um.'
Fetterman começou a cozinhar com o fabricante de sous-vide que ela e Abe construíram. Logo seu chef e amigos foodies queriam suas próprias versões caseiras. 'Eu disse:' Você consegue as peças e nós as faremos para você de graça '', disse Fetterman. Ela considerou a oportunidade de conversar sous vide com outros entusiastas uma ampla compensação pelas quatro horas que levou para construir cada máquina na casa de um amigo.
De boca em boca, a demanda cresceu. O casal criou um kit sous-vide de código aberto DIY e começou a vendê-lo, sob o nome de Ember, em maker spaces em todo o país. Eles ofereceram aulas, venderam kits e cobraram por ambos. Fetterman, que havia saído da Hearst para dedicar mais tempo ao sous vide, financiou o início trabalhando como barista e em outros empregos temporários.
Em 2011, o sous vide estava se tornando popular e o casal decidiu levar a sério. Uma semana antes de se casarem, eles persuadiram o cinegrafista de casamento a gravar um vídeo para o Kickstarter para eles. Essa campanha inicial de crowdfunding arrecadou cerca de US $ 600.000 em 30 dias. Uma campanha posterior para uma versão Wi-Fi arrecadou outros US $ 750.000.
O negócio foi lançado formalmente em 2012 e o casal mudou-se para a China para aprender a fabricar. Depois de dois anos morando ao lado da fábrica que fabricava os fogões, eles achavam que tudo estava esgotado. 'Nós pensamos, puta merda, isso é tudo que temos que fazer? Podemos fazer isso na América ', diz Fetterman. Eles se mudaram para São Francisco e montaram uma fábrica lá em 2013.
Desde então, os melhores restaurantes, incluindo Noma em Copenhagen, Osteria Francescana na Itália, e o Restaurant at Meadowood em Napa, compraram máquinas Nomiku, lustrando a marca. Os Fettermans custavam US $ 199 (o novo modelo de Wi-Fi custa US $ 250), então os cozinheiros domésticos podiam pagar por um e os profissionais, vários. Saison, um restaurante com três estrelas Michelin em San Francisco, possui cinco, incluindo um dedicado a coquetéis. “Eu uso bastante para fazer xaropes ou manter as coisas em temperaturas precisas, como latas de chantilly para expelir espumas em minhas bebidas”, diz o gerente do bar, Anthony Keels. 'Funciona muito bem e tem uma interface adorável, por isso fica bem e elegante na barra traseira.'
Em 2016, o perfil de Nomiku aumentou com a publicação do livro de receitas de Fetterman, Sous Vide em casa: a técnica moderna para refeições perfeitamente preparadas , que está em sua quinta edição. Naquele mesmo ano, o produto foi lançado em Williams Sonoma, e os Fettermans conseguiram um investimento de $ 250.000 de Chris Sacca em um episódio de Shark Tank .
Nomiku também oferece uma receita sous-vide e um aplicativo comunitário, desenvolvido com a ajuda de Y Combinator. E está testando uma linha de alimentos congelados em San Francisco. 'Tive a ideia quando minhas namoradas começaram a ter bebês', diz Fetterman, cujo filho tem 3 anos. Para ajudar, Fetterman preparou entradas, como bife de bourbon, que suas amigas podiam colocar em seus freezers e depois colocar em uma máquina de sous-vide. 'Percebi que provavelmente poderia vendê-los', diz Fetterman.
Em conjunto com as refeições, no dia 15 de maio Nomiku lançará um modelo RFID, chamado Sous Chef. Bata a etiqueta em um saco de comida preparada da empresa contra a máquina; ele pega informações sobre aquele produto da nuvem e se prepara para cozinhar perfeitamente tudo, desde grãos com queijo a peito de frango glaceado com missô.
Stewart Alsop, co-fundador da empresa de capital de risco Alsop Louie, diz que ficou tão impressionado com Fetterman que não fez a devida diligência antes de fazer um investimento anjo em Nomiku. 'Conversei com Lisa sobre o negócio e disse:' Que diabos. Vou fazer uma aposta nesta senhora '', diz Alsop. 'Até agora, estou me sentindo muito bem com essa aposta. Seu livro e sua presença nas redes sociais e na televisão vão criar uma visão muito mais ampla do que a empresa pode ser.
“Conheci Lisa e pensei, bem, antes de mais nada, ela é maluca”, diz Alsop. “Em segundo lugar, ela é realmente dedicada e apaixonada pelo que faz. Ela tem uma visão real de como esta empresa deve funcionar. '
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